Colombia Risaralda Pereira

NORMAL LEY 2101 2025

0 MESES A 6 MESES

Vaporizar y realizar lavado de los tanques (Quesos) Esterilizacion y preparacion de la marmita para el recibo de leche (Dulce con leche, Sour cream, Fermentados, Crema de leche). Solicitar el traslado de leche pasteurizada (Quesos, Dulce con leche, Sour Cream, Fermentados, Crema de leche). Control de llenado de tanque con el volumen correspondiente por producto. Abrir vapor de los tanques para elevar la temperatura al punto necesario para agregar el cuajo (Quesos). Prender agitadores y poner vapor para aumentar la temperatura de la leche (Dulce con leche, Sour cream, Crema de leche). Abrir vapor de los tanques para elevar la temperatura al punto necesario de pasteurización (Fermentados). Realizar proceso de cuajado, y controlar los respectivos tiempos de reposo (Quesos). Realizar proceso de mezcla de la materia prima y la leche (Dulce con leche, Crema de leche). Trasladar la mezcla a proceso de homogenización y posteriormente realizar pasteurización (Sour Cream). Recirculación de ingredientes por medio de la mezcladora (Fermentados). Realizar corte con lira y agitación de la cuajada. Desuerar y salar el queso. Evaporación y secado de la leche hasta que alcance el punto estándar (Dulce con leche, Crema de leche) Verificar temperatura adecuada para iniciar la incubación (Sour cream) Realizar el proceso de incubacion, cubriendo la marmita y dejandolo en estado de suspensión según el tiempo estimado (Sour Cream) Agregar el cultivo a la leche, agitar la mezcla y controlar el tiempo límite para periodo de incubación (Fermentados) Realizar acondicionamiento de temperatura definida para el proceso de envasado Preparación mezcla para proceso de llenaje Realizar acondicionamiento de temperatura definida para el proceso de envasado Lavado y esterilización de líneas para proceso de llenado. Realizar proceso de envasado de cada presentación Control de temperatura en frio durante un tiempo estándar y preparación final para llenaje. Obtener el Yogurt de acuerdo a los parámetros, con buena textura y consistencia. Realizar proceso de empacado de producto terminado y registrar las unidades en planilla. Verificar peso del producto. Realizar aseo general de la sección utilizada por cada proceso. Realizar la adecuada desinfeccion de la maquinaria utilizada al finalizar cada proceso.